***さつま芋・紫芋農家のレシピ***
| 煮豆 お正月、お盆、お彼岸に作られる煮豆、鹿児島の場合は黒豆より金時豆ですね。 |
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材料
・金時豆・・１キロ
・砂糖・・８００グラム
・黒砂糖・・一欠けら
・塩・・一つまみ
*お客様が多い時は１キロ袋の豆を使いますが、少人数の時は豆２００グラムに対し砂糖１５０グラムほど、それにお塩を少々。 |
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作り方
１ 豆をよく洗い、半日〜一晩水につけます。
２ 大なべに豆がひたひたになるくらい水を張り、豆がやわらかくなるまで煮ます。
３ 火を止めて、砂糖、塩、黒砂糖を分量分温かい豆に混ぜ合わせます。
（豆が煮崩れないように余熱で溶かしながらゆっくり馴染ませます）
４ 半日ほど置くと豆にじんわり砂糖がしみます。 出来上がり。
*圧力鍋で煮る場合は豆を洗い、１時間ほど水に浸し、圧力鍋で煮ます。
水はひたひたにし、なべに圧力がかかってきたら中火で１０分ほどで火を止め、圧が抜けるまで待ちます。
あとは上記の通り砂糖を馴染ませればＯＫ。かなり調理時間を短縮できますよ。
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