***さつま芋・紫芋農家のレシピ***
煮しめ
鹿児島では正月・お盆・冠婚葬祭のときの行事食、具材が多くてバランスもいいですよ。 |
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材料
大根・又干し大根
人参
ごぼう
こんにゃく
たけのこ
揚げ豆腐
昆布
里芋（季節によりじゃがいも）
干ししいたけ
鶏肉（骨付き）
醤油・・・味付け用
砂糖・・・味付け用
しょうが・・・少々
*具材の量は人数に合わせてそれぞれが一種類ずつ皿に入るように勘定します。 |
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作り方
１ 野菜の皮を剥き、具材を切ります。大きく切るのがポイント。
２ 干し大根・干し椎茸を使う時は水でもどします。
３ なべに具材を入れ、（こんにゃく、たけのこ、揚げ豆腐、鶏肉のように崩れにくいものは下、人参、
里芋、じゃがいものように崩れやすいものは上に並べます。
４ ぐつぐつ火がとおるまで煮ます。途中あくを取り、醤油、砂糖で味を調えます。
５ 味がしみるまで時間をかけるのが煮しめのコツ。砂糖を効かして甘めに仕上げるのが鹿児島流。
風味に刻みしょうがを入れます。
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